Q2.
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念的記憶型題目，僅需掌握常見植物油的脂肪酸組成差異即可選出正確答案。
正確答案：④椰子油
④ 椰子油:椰子油的飽和脂肪酸含量高達約90%以上，主要成分為月桂酸（Lauric acid），是所有常見植物油中飽和脂肪酸含量最高者。
錯誤選項解析
- ① 花生油:花生油主要含有單元不飽和脂肪酸（油酸）與多元不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量相對較低，約佔17%左右。
- ② 麻油:麻油（芝麻油）以不飽和脂肪酸為主，富含油酸與亞麻油酸，飽和脂肪酸含量約佔14%，並非高飽和脂肪酸油脂。
- ③ 玉米油:玉米油屬於高多元不飽和脂肪酸油脂，富含亞麻油酸（Omega-6），其飽和脂肪酸含量僅約13%左右，為低飽和脂肪酸之植物油。
Learning Tip
"此題考點為各類油脂的脂肪酸組成差異。常考陷阱在於椰子油雖為植物油，但飽和脂肪酸含量遠高於動物性油脂；而花生油、麻油、玉米油皆以不飽和脂肪酸為主。實務上應注意中鏈脂肪酸（MCT）與長鏈脂肪酸的代謝差異，椰子油中的月桂酸屬於中鏈脂肪酸，雖屬飽和但代謝途徑較特殊。"
學員答題分佈
①花生油0%
②麻油0%
③玉米油0%
④椰子油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！