Q75.
全榖類食物包括以下哪幾項？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q75
難易度分析
3 / 5
本題採取複選形式，要求考生必須完整分辨多個選項的真偽。由於選項中混入了營養成分相近但分類不同的根莖類食材，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 小麥:小麥為典型的全榖類穀物，完整保留麩皮、胚芽與胚乳三部分，富含膳食纖維、維生素B群及礦物質，符合全榖定義。
- ③ 燕麥:燕麥屬於全穀雜糧類，含有完整的穀皮與胚芽層，其β-葡聚糖成分有助於調節血脂，是公認的優質全榖食材。
錯誤選項解析
- ① 山藥:山藥屬於薯蕷科塊莖類食材，主要成分為澱粉與黏液蛋白，並非由禾本科穀物種子構成，不屬於全榖類食物。
- ④ 馬鈴薯:馬鈴薯為茄科塊莖類作物，營養分類上歸屬於根莖類蔬菜而非穀物，其主要提供澱粉與維生素C，不具備全榖的三層結構。
Learning Tip
"此題常考全榖類與根莖類的區分。全榖必須具備麩皮、胚芽、胚乳三大結構，常見如小麥、燕麥、糙米、薏仁等；而山藥、馬鈴薯、芋頭、地瓜等均屬根莖薯芋類，考生易因兩者皆富含澱粉而混淆。實務上應依植物學分類與營養學六大食物分類標準進行判斷。"
學員答題分佈
①山藥0%
②小麥0%
③燕麥0%
④馬鈴薯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！