Q107.
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q107
難易度分析
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本題採複數選擇形式，要求對不同類別食物的營養組成有全面且準確的掌握，需排除動物性蛋白質類食材的干擾，因此提高了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 水果類:水果類富含膳食纖維，尤其果皮與果肉相連的果膠與纖維質含量豐富，連皮食用的水果纖維量更高。
- ② 五穀根莖類:五穀根莖類是膳食纖維的重要來源，特別是全穀類（如糙米、燕麥）與根莖類（如地瓜、芋頭）含有大量非水溶性纖維。
- ④ 蔬菜類:蔬菜類是膳食纖維的極佳來源，富含纖維素、半纖維素與果膠，尤其深色蔬菜與豆莢類纖維含量更高。
錯誤選項解析
- ③ 肉魚豆蛋類:肉魚豆蛋類中的畜禽肉、魚類與蛋幾乎不含膳食纖維，僅乾豆類（如黃豆、紅豆）例外含有纖維，但此分類整體不屬於多量纖維來源。
Learning Tip
"本題核心考點為六大類食物中膳食纖維的分布。常見陷阱在於誤認肉魚豆蛋類含有纖維，實際上動物性食材幾乎不含膳食纖維，僅植物性食物（水果、五穀根莖、蔬菜）才是纖維主要來源。實務上應掌握全穀勝於精製穀物、連皮食用增加纖維攝取的營養原則。"
學員答題分佈
①水果類0%
②五穀根莖類0%
③肉魚豆蛋類0%
④蔬菜類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！