Q44.
我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q44
難易度分析
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本題僅需掌握基礎的營養素分類及其對應食物種類，屬於單純的定義記憶型題目，不涉及複雜的推論或例外情況。
正確答案：④醣類 最好的來源
④ 醣類 最好的來源:米飯與麵食富含澱粉，屬於醣類（碳水化合物），為人體每日所需熱量的主要來源。根據每日飲食指南，全穀根莖類應佔飲食金字塔的基礎層，提供身體與腦部運作所需的能量。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質的主要來源為肉類、魚類、蛋類、豆類及乳製品，而非米飯或麵食。穀類雖含少量蛋白質，但並非其最主要的營養貢獻。
- ② 脂質:脂質主要來自食用油、動物性脂肪、堅果及種子類食物。米飯與麵食的脂肪含量極低，不屬於脂質的主要來源。
- ③ 維生素:維生素主要存在於蔬菜、水果及動物性內臟等食物中。精製穀類在加工過程中維生素流失較多，並非維生素的最佳來源。
Learning Tip
"此題考六大營養素與食物分類的對應關係。常見陷阱是將穀類的次要營養成分（如少量蛋白質）誤認為主要功能。切記：全穀根莖類＝醣類、豆魚蛋肉類＝蛋白質、油脂與堅果種子類＝脂質、蔬菜水果類＝維生素與礦物質，此為中餐烹調檢定營養知識單元的核心考點。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②脂質0%
③維生素0%
④醣類 最好的來源0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！