Q85.
下列敘述何者正確？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q85
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求全面辨析多項關於蟹種分類、季節特性及食用安全的敘述。受測者必須精確區分養殖與野生品種的對比，並能正確判定季節性與安全性之錯誤選項，因此對知識的全面性與準確度要求較高。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母:大閘蟹、沙公（鋸緣青蟹）、沙母（成熟雌蟹）均為台灣常見之人工養殖蟹種，符合實際養殖產業現況。
- ③ 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹:花蟹（遠海梭子蟹）、三點蟹（紅星梭子蟹）屬於野生海捕蟹類，目前尚無大規模人工養殖。
錯誤選項解析
- ① 沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳:沙公、沙母的盛產期為秋季（農曆八月至十月），此時肉質最為飽滿，而非春夏季節。
- ④ 螃蟹最好生吃:螃蟹含有肺吸蟲囊蚴及細菌，絕對不可生食，必須徹底加熱煮熟後方可食用，以確保食品安全。
Learning Tip
"此題考螃蟹的產季、養殖與野生品種辨識及食用安全。常考陷阱在於混淆養殖與野生蟹種，以及誤解螃蟹最佳食用季節。實務上應牢記秋季為品蟹旺季，且所有水產均須煮熟食用以避免寄生蟲感染風險。"
學員答題分佈
①沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳0%
②養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母0%
③野生之螃蟹有花蟹、三點蟹0%
④螃蟹最好生吃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！