Q40.
下列敘述何者錯誤？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q40
難易度分析
4 / 5
本題屬於複數選擇題，要求對多種不同類別食材的季節性供應特徵有精確的記憶與區分，且必須判定所有選項的對錯才能得出正確答案，因此提高了答題難度。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 吳郭魚為水產中易受季節影響之一:吳郭魚（台灣鯛）為台灣主要養殖魚種，因採用溫控與人工養殖技術，全年皆可穩定供應，並非受季節影響顯著的水產。此敘述錯誤，故為本題正確答案之一。
- ③ 白帶魚以冬春為盛產期:白帶魚的盛產期實際為秋季（約9~11月），而非冬春季。此敘述與實際漁汛期不符，故為本題正確答案之一。
錯誤選項解析
- ② 菠菜盛產期冬季:菠菜屬耐寒性葉菜類，在台灣確實以冬季為盛產期，此敘述正確，故不選。冬季低溫有助於提升菠菜甜度與品質。
- ④ 國產的孟宗筍屬於冬春季食材:孟宗筍（冬筍）在台灣確實於冬末至春季（約1~4月）破土而出，為典型的冬春季節性食材，此敘述正確，故不選。
Learning Tip
"本題考點為食材產季與供應特性的辨識。常考陷阱包含：①養殖魚類（如吳郭魚、虱目魚）因人工技術可全年供應，與野生捕撈魚類受漁汛影響不同；②各類蔬菜盛產季節需區分耐寒性（菠菜、高麗菜為冬季）與喜溫性（空心菜、莧菜為夏季）；③竹筍類中孟宗筍為冬春季、綠竹筍為夏季、麻竹筍為夏秋季，易混淆需特別留意。掌握食材產季有助於採購成本控制與菜單設計。"
學員答題分佈
①吳郭魚為水產中易受季節影響之一0%
②菠菜盛產期冬季0%
③白帶魚以冬春為盛產期0%
④國產的孟宗筍屬於冬春季食材0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！