Q9.
選擇鮮魚，其肉質鬆緊有彈性，其鰓之顏色應為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q9
難易度分析
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此題考查基礎的食材鮮度判別知識，僅需對鮮魚的感官特徵有基本了解即可答題，選項間差異顯著，無複雜陷阱。
正確答案：③鮮紅色
③ 鮮紅色:鮮紅色是新鮮魚鰓的正常顏色，因魚鰓中富含含氧血紅素，表示魚隻新鮮、血液循環良好，為選購鮮魚的重要判別指標。
錯誤選項解析
- ① 暗紅色:暗紅色表示魚鰓已發生氧化作用，血液中的血紅素已變性，代表鮮度下降，屬於不新鮮的魚。
- ② 深紫色:深紫色並非正常魚鰓顏色，通常代表魚隻死亡時間過長或細菌滋生導致變色，已不適合選購。
- ④ 淡青綠色:淡青綠色為異常顏色，可能因微生物污染或膽汁滲出所致，代表魚體已變質，不可選購。
Learning Tip
"選購鮮魚時，魚鰓顏色與肉質彈性是兩大核心判別要點。新鮮魚鰓應呈鮮紅色且無異味，若轉為暗紅、褐色或灰白色即表示鮮度流失。此外，眼球清澈凸起、鱗片緊密附著也是輔助判別標準，實務上應綜合多項指標進行選購。"
學員答題分佈
①暗紅色0%
②深紫色0%
③鮮紅色0%
④淡青綠色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！