Q34.
雜糧的挑選要訣為何？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q34
難易度分析
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本題屬於複選題型，要求考生必須對多種雜糧的挑選標準及品質判定指標有全面且精確的掌握，需逐一辨析各選項的正確性，因此較單選題更具挑戰性。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 小米的硬度要高:小米挑選時硬度高代表乾燥度良好且新鮮度高，穀粒堅實不易碎為優質指標。
- ④ 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者:雜糧選購應確認無刺鼻異味，若有霉味或化學氣味可能已受黴菌污染或經不當化學處理，直接影響食用安全。
錯誤選項解析
- ② 黑糯米按壓即破碎:黑糯米應質地堅實有彈性，按壓即破碎表示受潮劣變或儲存不當，屬於品質不佳的徵兆。
- ③ 燕麥顏色要深:燕麥應選擇色澤自然均勻者，顏色過深可能表示存放過久或氧化變質，並非品質優良的象徵。
Learning Tip
"雜糧選購的核心考點在於乾燥度、氣味與外觀色澤三大指標。常考陷阱為將「顏色深」誤認為品質好，實際上穀類應以自然色澤為準；另外需牢記無異味是判斷是否受潮發霉的最直觀方式，實務採購時應優先確認。"
學員答題分佈
①小米的硬度要高0%
②黑糯米按壓即破碎0%
③燕麥顏色要深0%
④雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！