Q34.
有關蛋的保存何者錯誤？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q34
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求考生必須全面判別所有選項的正確與否。題目涉及保存方向的細節辨析及基本儲存環境要求，增加了判斷複雜度。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 雞蛋尖端朝上:此敘述錯誤。雞蛋應鈍端朝上、尖端朝下放置，因為鈍端有氣室，此擺放方式可使蛋黃不致緊貼蛋殼，能延長保存期限並維持新鮮度。
- ③ 蛋盡量放置在高溫處:此敘述錯誤。雞蛋應貯藏於低溫環境（約7°C以下冷藏），高溫會加速蛋白質變性與微生物繁殖，導致蛋品迅速劣變，絕不可放置於高溫處。
錯誤選項解析
- ① 勿與味道較重之物品放置在一起:蛋殼具有多孔性，會吸附周圍環境的氣味分子，因此雞蛋應避免與洋蔥、大蒜等氣味濃烈的物品共同存放，此為正確的保存方式。
- ④ 水洗再冷藏:商業販售之雞蛋經清洗消毒後冷藏是標準流程，可去除蛋殼表面的污物與沙門氏菌等病原菌，清洗後必須立即冷藏以防止二次污染，此為正確做法。
Learning Tip
"蛋品保存的常考陷阱在於擺放方向與溫度控制。切記雞蛋應鈍端朝上冷藏，而非尖端朝上；另外氣溫與濕度是影響保存期限的關鍵因素，室溫存放會加速濃蛋白水解而變稀。實務上需注意雞蛋從採購到貯存應維持冷鏈不中斷，並遵守先進先出原則。"
學員答題分佈
①勿與味道較重之物品放置在一起0%
②雞蛋尖端朝上0%
③蛋盡量放置在高溫處0%
④水洗再冷藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！