Q42.
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物製備 · Q42
難易度分析
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本題考查盤飾設計的基本原則，需判斷裝飾物與主菜之間的比例關係及食材篩選標準，屬於基本概念的應用分析。
正確答案：②用量可以超過主體
② 用量可以超過主體:盤飾的核心原則是「襯托主體」，用量絕不可超過主菜，否則會喧賓奪主，違反盤飾的輔助定位。
錯誤選項解析
- ① 外形好且乾淨:盤飾蔬果需具備良好外形且徹底清洗乾淨，這是確保食品安全與視覺美感的基本條件。
- ③ 葉面不宜有蟲咬的痕跡:葉面若有蟲咬痕跡會嚴重影響菜品整體美觀，且可能殘留病蟲害風險，故應挑選完整無損的葉材。
- ④ 選擇可使用的食材:盤飾蔬果必須選擇可食用級別的食材，避免使用有毒或經農藥殘留超標的素材，以符合食品安全規範。
Learning Tip
"此題考盤飾設計原則：盤飾僅為輔助角色，切記「點綴不搶戲」的黃金法則。常考陷阱在於混淆「裝飾性」與「實用性」，實務上盤飾應佔盤面不超過 1/3，且所有裝飾食材皆須符合衛生可食用標準。"
學員答題分佈
①外形好且乾淨0%
②用量可以超過主體0%
③葉面不宜有蟲咬的痕跡0%
④選擇可使用的食材0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！