Q60.
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物製備 · Q60
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求對多項料理的來源地進行精確判別。由於必須排除知名度較高的非在地菜系干擾項，且需同時確認多個正確選項，較單一選擇題具有更高的判定難度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 五味透抽:五味透抽為台灣經典海鮮料理，以五味醬（番茄醬、糖、醋、醬油、蒜泥調製）拌燙透抽，體現台灣沿海漁村的烹調特色與醬料運用智慧。
- ③ 丁香花生:丁香花生是台灣傳統下酒小菜，將丁香魚乾炒後與花生米同炒，反映台灣利用在地小魚乾與堅果的飲食文化。
- ④ 豆鼓鮮蚵:豆豉鮮蚵以台灣西南沿海盛產的鮮蚵為主料，搭配豆豉快炒，是台灣夜市與熱炒店的代表性海鮮料理。
錯誤選項解析
- ② 東坡肉:東坡肉源自中國浙江杭州，相傳為北宋文人蘇東坡所創，屬於浙菜系而非台灣菜色，其特色為紅燒五花肉搭配紹興酒慢燉。
Learning Tip
"台灣菜系深受閩南、客家及原住民飲食影響，特色為海鮮運用廣泛、醬料變化多（如五味醬、豆豉、破布子）。常考陷阱為混淆中國各省菜系（如東坡肉屬浙菜、宮保雞丁屬川菜），需能辨識哪些料理真正源自台灣在地食材與烹調手法。"
學員答題分佈
①五味透抽0%
②東坡肉0%
③丁香花生0%
④豆鼓鮮蚵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！