Q15.
水龍頭和水槽的高度
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q15
難易度分析
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本題考查餐飲設備配置中關於給水安全與防止污染的特定衛生法規，需正確掌握設備間的相對高度要求才能選出正確答案。
正確答案：①水龍頭高
① 水龍頭高:水龍頭高度應高於水槽，此設計可確保給水管路維持正壓狀態，避免污水因虹吸效應倒流污染飲用水源，符合食品衛生與給水安全規範。
錯誤選項解析
- ② 水槽高:若水槽高於水龍頭，將導致虹吸現象發生，使污水可能逆流進入給水管線，造成水質污染，嚴重違反餐飲衛生標準。
- ③ 一樣高:兩者一樣高無法有效防止虹吸倒流風險，實務上仍需保持適當高低落差以確保給水系統安全。
- ④ 沒規定都可以:水龍頭與水槽的高度差有明確的衛生法規要求，並非無規定，餐飲業廚房設備必須符合食品良好衛生規範之標準。
Learning Tip
"此題核心考點為防止虹吸污染原理。在中餐烹調實務中，給水設備配置必須確保空氣間隙（air gap）足夠，避免污水逆流造成交叉污染，這是餐飲衛生檢定中常見的設備安全考點。"
學員答題分佈
①水龍頭高0%
②水槽高0%
③一樣高0%
④沒規定都可以0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！