廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是

中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q38

固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放

固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放

油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放

固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離

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本題要求考生精確區分污水處理的邏輯順序，選項中包含多個高度相似的處理環節，必須對設備運作的先後流程有準確的記憶與邏輯判斷才能排除干擾選項。

② 固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放:截油槽的標準處理流程為：先攔截固體雜物與殘渣，再分離上浮之油脂，接著經油水分離與沉澱作用後，最後將處理水排放。此順序符合重力分離原理與餐飲廢水處理之標準作業程序。

① 固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放:此順序將油水分離置於固體雜物攔截之前，不符合實際處理邏輯。污水應先去除固體雜物後，才能有效進行後續的油脂分離與沉澱程序，否則固體會干擾分離效果。
③ 油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放:此順序將油水分離置於最前端，忽略了應先去除固體雜物的前置步驟。若未先攔除固體，會造成分離設備堵塞，且油脂與沉澱的排列順序亦不符合實際處理流程。
④ 固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離:此順序將排放置於油脂與油水分離之前，意味著未完成油脂分離即行排放，完全違背截油槽之設置目的。正確流程必須在排放前完成所有油脂截流與沉澱程序。

"截油槽（油脂分離槽）的核心原理是利用油水密度差進行重力分離。常考陷阱在於處理順序的邏輯判斷：切記「先固後液、先除渣後分離」的口訣。實務上，固體殘渣若未先行攔除，會干擾油脂上浮效果並造成管線堵塞；此外，依水污染防治法規定，餐飲業必須設置合格的油脂截留設施，定期清理並記錄，否則將受罰鍰。"

①固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放0%

②固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放0%

③油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放0%

④固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離0%

此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！