Q23.
乾貨庫房的相對溼度應維持在
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q23
難易度分析
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本題屬於基本數值記憶型題目，僅需掌握特定儲存空間的環境管理標準即可作答，不涉及複雜的推論或計算。
正確答案：③40~60%
③ 40~60%:40~60%為乾貨庫房的標準相對溼度範圍，此條件可有效抑制微生物繁殖與酵素活性，維持乾貨的品質穩定性與保存期限。
錯誤選項解析
- ① 80%以上:相對溼度80%以上過高，會導致乾貨吸濕受潮，加速黴菌滋生與油脂氧化酸敗，不利於食材長期保存。
- ② 60~80%:60~80%的溼度範圍仍偏高，容易使乾製品（如香菇、蝦米、海帶等）吸收水分而變質，不符合乾貨庫房的防潮管理標準。
- ④ 20~40%:20~40%過於乾燥，雖能防潮但可能導致部分乾貨過度脫水脆化，且實務上維持此低溼度會增加能源成本，並非經濟合理的管控範圍。
Learning Tip
"乾貨庫房溫濕度管控為中餐烹調檢定常考題型，重點在於記住溫度應低於25°C、相對溼度40~60%的標準值。考生常將乾貨庫房與冷藏庫（相對溼度85~95%）或冷凍庫（相對溼度90%以上）的濕度要求混淆，需特別注意不同儲存空間的環境條件差異。"
學員答題分佈
①80%以上0%
②60~80%0%
③40~60%0%
④20~40%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！