Q34.
廚房的溫度宜控制在
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q34
難易度分析
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本題要求精確記憶特定的環境溫度數值標準，在多組相似的數值區間中選出正確答案，屬於基礎知識的記憶與辨識題。
正確答案：④20℃~25℃
④ 20℃~25℃:20℃~25℃ 為廚房作業之理想溫度範圍，符合職業安全衛生設施規則對室內作業場所之建議，能兼顧廚工人員舒適度與食品安全衛生管控需求。
錯誤選項解析
- ① 5℃~10℃:5℃~10℃ 屬於冷藏溫度範圍，此溫度遠低於人體舒適工作區間，會導致廚工手腳僵硬、操作靈活性下降，且不符合廚房作業環境之職業安全衛生標準。
- ② 10℃~15℃:10℃~15℃ 仍偏低於適宜工作溫度，長期在此環境下作業易造成肌肉骨骼緊繃與體溫流失，不利於長時間烹調操作及食材處理。
- ③ 15℃~20℃:15℃~20℃ 雖接近舒適範圍下限，但考量廚房內有爐火等熱源持續散熱，此溫度設定未充分納入熱環境負荷之實際作業條件。
Learning Tip
"此類題型常考廚房工作環境溫濕度標準，需留意廚房因爐灶散熱，實際室溫通常高於一般室內空間。20℃~25℃ 是兼顧人員舒適與食材安全的平衡點，溫度過低影響操作效率，過高則易導致熱危害與食材變質。另需熟悉冷藏（0℃~7℃）、冷凍（-18℃以下）及乾貨儲存（相對濕度50%~60%）等相關溫濕度管控數值。"
學員答題分佈
①5℃~10℃0%
②10℃~15℃0%
③15℃~20℃0%
④20℃~25℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！