Q54.
廚房最好的條件為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q54
難易度分析
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本題考查對廚房理想環境溫濕度基準值的記憶。選項之間數值差異明顯，只需掌握基本環境管理常識即可快速判定，不涉及複雜的推論或陷阱。
正確答案：②25℃、相對濕度50％
② 25℃、相對濕度50％:25℃、相對濕度50％ 為廚房最理想環境條件，此溫濕度能有效抑制病原菌繁殖，同時維持作業人員之舒適度，符合食品良好衛生規範之環境管理要求。
錯誤選項解析
- ① 15℃、相對濕度30％:15℃ 溫度過低，雖可抑制部分微生物生長，但此環境不符合廚房人體工學與作業舒適性需求，且相對濕度30％過於乾燥，易造成食材水分流失。
- ③ 35℃、相對濕度70％:35℃ 屬於危險溫度帶（7~60℃）之高溫區，加上相對濕度70％偏高，極易加速微生物大量繁殖，增加食品污染風險。
- ④ 35℃、相對濕度90％:35℃、相對濕度90％ 為高溫高濕環境，不僅促使細菌與黴菌快速滋生，亦會造成廚房設備鏽蝕及食材變質，嚴重違反廚房衛生管理標準。
Learning Tip
"此類題型常考廚房環境溫濕度控制與食品衛生安全之關聯。切記危險溫度帶為7~60℃，廚房應維持通風良好、溫濕度適中，避免高溫高濕環境導致病原菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）快速繁殖。實務上應定期監測廚房溫濕度並落實清潔消毒作業。"
學員答題分佈
①15℃、相對濕度30％0%
②25℃、相對濕度50％0%
③35℃、相對濕度70％0%
④35℃、相對濕度90％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！