Q37.
為方便清理，廚房工作檯最適合選用
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q37
難易度分析
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本題要求區分多種相似的不銹鋼型號及其耐蝕性能，需對不同材質的應用標準有精確的記憶與辨識能力，屬於基本概念的對比分析題。
正確答案：③SUS304 不銹鋼材料
③ SUS304 不銹鋼材料:SUS304 不銹鋼含有約18%鉻與8%鎳（18-8不銹鋼），具備優異的耐蝕性與耐酸鹼性，是國際公認的食品級不銹鋼，表面光滑易清潔，符合餐飲衛生規範。
錯誤選項解析
- ① SUS201 不銹鋼材料:SUS201 不銹鋼的鎳含量較低（約1%），耐蝕性不足，容易在廚房潮濕與酸鹼環境中生鏽，不符合食品級檯面標準。
- ② SUS202 不銹鋼材料:SUS202 不銹鋼雖鎳含量略高於201，但仍屬低鎳系不銹鋼，抗腐蝕能力遠不及304系列，不建議用於食品接觸面。
- ④ 鋁質材料:鋁質材料硬度較低且易與酸性食材產生化學反應，表面易氧化變色，不適合作為廚房工作檯面材質。
Learning Tip
"本題核心考點為食品級不銹鋼的辨識。SUS304是餐飲業與食品工廠的標準配備，切記「201/202為低鎳工業級、304為食品級、316為醫療/海洋級」。實務上若使用非304材質的檯面，長期接觸鹽分、醬油等調味品會產生鏽斑與細菌滋生，違反食品良好衛生規範（GHP）。"
學員答題分佈
①SUS201 不銹鋼材料0%
②SUS202 不銹鋼材料0%
③SUS304 不銹鋼材料0%
④鋁質材料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！