Q34.
廚房工作的砧板質料以
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q34
難易度分析
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本題考查對廚房設備材質與衛生特性的基礎認知，僅需區分各選項材質的物理特性與衛生影響即可得出答案，屬於基本概念的單一對應考題。
正確答案：①白色無毒合成塑膠
① 白色無毒合成塑膠:白色無毒合成塑膠砧板表面緻密無孔隙，不易滲透水分與食物殘渣，能有效抑制細菌滋生，且耐清洗與消毒，符合餐飲業食品衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ② 木頭製:木製砧板具有天然孔隙與纖維結構，容易吸收水分及肉汁，長期使用會產生發霉與細菌殘留問題，難以徹底殺菌消毒，不建議用於商業廚房處理生鮮葷食。
- ③ 不銹鋼:不銹鋼砧板硬度過高會迅速磨損刀刃，且表面光滑導致食材滑動，增加切割作業危險性，實務上多用於特殊用途（如麵團操作），非一般砧板首選。
- ④ 鋁質 為佳:鋁質砧板材質偏軟易產生刀痕凹陷，且鋁金屬接觸酸性食材時可能產生溶出反應，造成重金屬污染風險，不適合作為廚房砧板材料。
Learning Tip
"砧板材質選擇為中餐烹調檢定之常考題型，重點在於理解孔隙率與細菌滋生的關聯。實務上應遵循生熟食砧板分開使用原則，並定期以稀釋漂白水或紫外線進行消毒保養，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①白色無毒合成塑膠0%
②木頭製0%
③不銹鋼0%
④鋁質 為佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！