Q41.
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q41
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分洗滌流程的先後順序，並在複選模式下排除非最終階段的步驟，需對整體操作流程有完整且準確的記憶。
正確答案 (複選)：①, ③
- ① 清洗及沖洗:清洗及沖洗屬於餐具洗滌流程中的中段步驟，主要功能是去除食物殘渣與清潔劑殘留，並非最後步驟。
- ③ 預洗:預洗是餐具洗滌的初始步驟，目的為初步刮除殘渣與浸泡軟化污垢，屬於前置作業而非最後步驟。
錯誤選項解析
- ② 乾燥:乾燥是餐具洗滌的最後步驟之一，透過自然風乾或烘乾設備去除水分，防止微生物滋生，此選項屬於最後步驟。
- ④ 保存:保存是餐具洗滬的最後步驟，將乾燥完成的餐具存放於清潔密閉空間，避免二次污染，此選項屬於最後步驟。
Learning Tip
"餐具洗滬標準流程依序為預洗→清洗→沖洗→乾燥→保存。本題常考陷阱在於混淆「洗滌流程順序」，需切記預洗為起始步驟、清洗及沖洗為中段核心步驟，而乾燥與保存才是最終階段。餐飲從業人員應嚴格遵守各階段操作規範，以符合食品衛生安全要求。"
學員答題分佈
①清洗及沖洗0%
②乾燥0%
③預洗0%
④保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！