Q18.
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q18
難易度分析
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本題考查對衛生管理基本原則的掌握程度，需將多項不同污染程度的器具依序排列，屬於基礎的定義與流程記憶類型問題。
正確答案：④1234567
④ 1234567:符合由清潔至污染之正確清洗順序：先洗接觸即食食品的磁不銹鋼餐具，依序為鍋具、烹調用具、刀具、熟食砧板，再洗接觸生肉的生食砧板，最後清洗最髒的抹布，可有效避免交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 5432167:此順序將生食砧板排在磁不銹鋼餐具之後、抹布之前，違反由清潔至污染之清洗原則，會造成交叉污染風險。
- ② 7654321:此順序由抹布開始清洗，抹布為最髒污之物品，若最先清洗會污染後續所有餐具，完全顛倒正確衛生原則。
- ③ 3246715:此順序混亂無章法，將抹布置於中間位置且生食砧板排在刀具之前，不符合由乾淨到髒污的標準作業流程。
Learning Tip
"清洗餐器具的核心原則為「由乾淨到髒污、由熟食到生食」。生食砧板因接觸生肉易帶有致病性微生物，必須在熟食器具之後清洗；抹布因全程接觸各種污物，必須最後清洗並定期消毒更換。實務上常考陷阱為順序顛倒會導致交叉污染，切記不可先洗最髒的物品。"
學員答題分佈
①54321670%
②76543210%
③32467150%
④12345670%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！