Q45.
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q45
難易度分析
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本題屬於多選題型，要求考生全面辨析多種材質在酸性環境下的化學穩定性，且需精確區分惰性材質與易發生反應的金屬材質，因此增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 陶瓷:陶瓷材質化學性質穩定，表面經釉藥燒結後形成緻密層，不易與酸性物質產生化學反應，符合食品容器衛生安全標準。
- ③ 耐酸鹼性塑膠:耐酸鹼性塑膠（如PP聚丙烯、PE聚乙烯）具備優異的化學惰性，能抵抗酸性物質侵蝕，是食品級塑膠容器的合格材質。
- ④ 玻璃:玻璃主要成分為二氧化矽，具有極高的化學穩定性，不會與酸性食物發生任何反應，且易於清潔消毒，為理想的食品容器材質。
錯誤選項解析
- ② 鋁製:鋁製容器接觸酸性食物時會發生溶出反應，產生鋁鹽類化合物，長期攝取可能影響人體健康，故不適合盛裝酸性食品。
Learning Tip
"本題核心考點為食品容器材質與酸性物質的化學反應性。常見陷阱是誤選鋁製或不鏽鋼容器，需注意金屬材質在酸性環境下易發生離子溶出問題。實務上應優先選用陶瓷、玻璃、食品級耐酸塑膠等惰性材質，並留意容器是否具備食品級認證標章。"
學員答題分佈
①陶瓷0%
②鋁製0%
③耐酸鹼性塑膠0%
④玻璃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！