Q12.
根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q12
難易度分析
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本題考查對特定營養素缺乏現況的記憶，屬於單純的知識點對照，無需複雜推論或計算，只要掌握相關營養數據即可快速判定。
正確答案：②維生素B 2
② 維生素B 2:維生素B2（核黃素）參與體內氧化還原反應與能量代謝，國人膳食調查長期顯示其攝取量最易不足，缺乏時會出現口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎等症狀。
錯誤選項解析
- ① 維生素B 1:維生素B1（硫胺素）主要參與醣類代謝，缺乏時會引起腳氣病，但國人因主食為米飯（含B1），並非最缺乏的維生素。
- ③ 維生素B 1 2:維生素B12（鈷胺素）主要存在於動物性食品中，一般葷食者不易缺乏，常見缺乏族群為嚴格素食者因無法從植物性食物獲取所致。
- ④ 維生素C:維生素C主要來源為新鮮蔬果，國人攝取量雖有波動，但整體缺乏程度不如維生素B2嚴重，且富含維生素C的水果與蔬菜取得容易。
Learning Tip
"此題常考國人營養素攝取現況，需特別區分各維生素的主要食物來源與缺乏症狀。維生素B2因國人奶類與深綠色蔬菜攝取不足而長期缺乏，為中餐烹調檢定中營養知識單元的高頻考點。"
學員答題分佈
①維生素B 10%
②維生素B 20%
③維生素B 1 20%
④維生素C0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！