Q12.
牛肉每公斤購買價格為360 元，處理後可使用率為80％，計算成本時每公斤成本為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q12
難易度分析
3 / 5
本題屬於基礎計算題，需掌握食材成本核算的特定公式。選項中設計了容易產生混淆的計算陷阱，考生若未能正確區分計算邏輯而採取直覺運算，極易選錯，因此具有一定的區分度。
正確答案：④450 元
④ 450 元:正確計算方式為淨料成本 = 購買價格 ÷ 可使用率，即 360 ÷ 0.8 = 450 元，符合食材成本核算原則。
錯誤選項解析
- ① 288 元:此答案誤將購買價乘以可使用率（360 × 0.8 = 288），但正確算法應為購買價除以可使用率，而非相乘。
- ② 310 元:此數值無合理計算依據，與淨料成本公式無關，屬隨意推估值。
- ③ 400 元:此答案可能誤用可使用率為 90% 計算（360 ÷ 0.9 = 400），與題幹給定的 80% 可使用率不符。
Learning Tip
"本題核心考點為淨料成本計算，關鍵公式為「購買價 ÷ 可使用率（或產製率）」。常見陷阱是直覺將價格乘以百分比，正確邏輯是：可用部分變少，因此每公斤可用部分的成本必然高於原始購買價。實務上，產製率會因食材部位、處理技術而異，是餐飲成本控制的重要基礎。"
學員答題分佈
①288 元0%
②310 元0%
③400 元0%
④450 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！