Q40.
下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q40
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，主要評估對營養成分消化特性的記憶程度，只要掌握醣類的基本分類與人體消化能力的差異即可正確選出答案。
正確答案：④纖維素
④ 纖維素:纖維素雖為多醣類，但其葡萄糖單元間以 β-1,4-糖苷鍵結，人體缺乏纖維素酶，無法將其分解吸收，故不具熱量值，屬於膳食纖維的一種。
錯誤選項解析
- ① 肝醣類:肝醣類屬於多醣類，人體內的澱粉酶可將其分解為葡萄糖，每公克提供約 4 大卡熱量，故具有熱量值。
- ② 乳糖:乳糖為雙醣類，經小腸黏膜分泌的乳糖酶水解後產生葡萄糖與半乳糖，可被人體吸收利用並提供熱量。
- ③ 澱粉:澱粉為植物性多醣類，人體唾液及胰液中的α-澱粉酶可將其分解為麥芽糖及葡萄糖，每公克約提供 4 大卡熱量。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分醣類的消化性：人體可消化α-糖苷鍵（如澱粉、肝醣），但無法分解β-糖苷鍵（如纖維素）。常考陷阱為誤認所有多醣類皆具熱量，需注意膳食纖維雖屬碳水化合物卻不提供熱量，且能促進腸道蠕動與增加飽足感，為營養學與中餐烹調檢定中常見的基礎觀念。"
學員答題分佈
①肝醣類0%
②乳糖0%
③澱粉0%
④纖維素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！