Q109.
下列何者為膳食纖維？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q109
難易度分析
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本題採取複選形式，要求對多個選項的正確性進行全面判別，且選項中包含不同類型的纖維以及易混淆的動物性多醣，增加了認知負荷與判斷複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 果膠:果膠屬於水溶性膳食纖維，廣泛存在於水果表皮與細胞壁中，具有降低膽固醇與調節血糖的生理功能。
- ② 纖維素:纖維素為非水溶性膳食纖維的主要成分，是植物細胞壁的結構多糖，能促進腸道蠕動並預防便秘。
- ③ 洋菜膠:洋菜膠（瓊脂）萃取自紅藻類海藻，屬於多醣類膳食纖維，在食品工業中常用作凝膠劑與增稠劑。
錯誤選項解析
- ④ 肝醣:肝醣是動物體內儲存能量的動物性多醣，主要存在肝臟與肌肉中，不屬於膳食纖維的範疇。
Learning Tip
"膳食纖維分為水溶性（果膠、樹膠、洋菜膠）與非水溶性（纖維素、半纖維素、木質素）兩大類。常考陷阱在於混淆植物性多糖（澱粉、纖維素）與動物性多糖（肝醣），切記膳食纖維僅存在於植物性食物中，動物性食品不含膳食纖維。"
學員答題分佈
①果膠0%
②纖維素0%
③洋菜膠0%
④肝醣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！