Q50.
下列何種礦物質不為人體所需？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q50
難易度分析
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本題僅需區分必需礦物質與有害重金屬的基礎定義即可作答，不涉及複雜的推論或精細的數值區分，屬於基本概念的記憶檢索。
正確答案：④汞
④ 汞:汞屬於有毒重金屬，會在體內累積並損害神經系統與腎臟功能，完全不具生理營養價值，且受食品衛生安全法規嚴格管制。
錯誤選項解析
- ① 鋅:鋅為人體必需的微量元素，參與多種酵素活性、免疫系統功能及傷口癒合，缺乏會導致味覺遲鈍與生長發育不良。
- ② 銅:銅是構成血紅素合成與結締組織的重要輔助因子，亦參與神經傳導物質的生成，為人體不可或缺的礦物質。
- ③ 錳:錳為抗氧化酵素（如超氧化物歧化酶 SOD）的組成成分，對骨骼發育與醣類代謝具有關鍵作用。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分必需微量元素（鋅、銅、錳、鐵、碘等）與有毒重金屬（汞、鉛、鎘、砷）。實務上需注意水產品（尤其是大型掠奪性魚類如鮪魚、旗魚）易因生物蓄積作用而汞含量超標，烹調從業人員應掌握食材來源安全把關原則。"
學員答題分佈
①鋅0%
②銅0%
③錳0%
④汞0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！