Q92.
攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q92
難易度分析
3 / 5
本題要求對多項食材的主要營養成分進行辨析，且採取複選制，必須準確區分蛋白質來源與醣類來源，才能完整選出所有正確選項，增加了答題的嚴謹度。
正確答案 (複選)：②, ④
- ② 雞肉:雞肉主要提供優質蛋白質與B群維生素，其醣類含量極低（幾乎不含碳水化合物），並非攝取醣類的理想來源。
- ④ 雞蛋:雞蛋主要營養成分為完全蛋白質與脂質，其醣類含量微乎其微（每顆約0.6g），不作為補充醣類的食物選擇。
錯誤選項解析
- ① 糯米:糯米屬於穀根莖類食材，富含澱粉（多醣體），是攝取醣類的主要來源之一。
- ③ 綠豆:綠豆屬於豆類中的澱粉豆，含有豐富的碳水化合物與膳食纖維，是良好的醣類來源。
Learning Tip
"本題考點為六大營養素的食物來源分類。常考陷阱在於混淆蛋白質食物（肉魚豆蛋類）與澱粉類食物（穀根莖類、豆類中的澱粉豆）。實務上，雞肉與雞蛋屬於蛋白質來源，幾乎不含醣類；而糯米與綠豆則富含碳水化合物。在餐飲實務的菜單設計與營養均衡規劃中，正確辨識各類食材的主要營養素是確保膳食平衡的關鍵。"
學員答題分佈
①糯米0%
②雞肉0%
③綠豆0%
④雞蛋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！