Q101.
下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每100g 食物含50-100mg 以上)？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q101
難易度分析
3 / 5
本題為複選題，要求考生能精確區分不同類別食物的鈣磷比例。由於必須完整判別所有選項的營養成分特徵才能正確得分，且需對特定加工食品的成分有正確認知，因此在認知要求上較單選題更高。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 豬肉:豬肉屬於肉類，鈣含量極低（約5-10mg/100g），但磷含量偏高（約180-200mg/100g），因肌肉組織富含核酸蛋白與磷脂，符合鈣少磷多的特徵。
- ④ 米飯:米飯為五穀類主食，鈣含量偏低（約10mg/100g），但磷含量約為100-130mg/100g，主要存在於穀物胚芽與麩皮的植酸磷中，符合題意。
錯誤選項解析
- ① 乳酪:乳酪為奶製品，鈣含量豐富（約600-800mg/100g），且鈣磷比例均衡，屬於優質的補鈣食物，不符合題意。
- ② 豆干:豆干由黃豆製成，加工過程中添加凝固劑（如石膏、氯化鎂），鈣含量顯著提升（約200-300mg/100g），並非鈣少磷多之食物。
Learning Tip
"此題考點為食物鈣磷比例的營養學概念。乳製品與豆製品因加工或天然特性含鈣量高；而肉類、五穀類則普遍呈現「鈣少磷多」的特徵。實務上，長期攝取高磷低鈣飲食會影響鈣質吸收，建議搭配足量乳製品或深綠色蔬菜以維持鈣磷平衡（理想比例約1:1至2:1）。"
學員答題分佈
①乳酪0%
②豆干0%
③豬肉0%
④米飯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！