Q101.
下列何者不屬於食品添加物？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q101
難易度分析
3 / 5
本題採複選形式，要求考生需對多個選項的性質進行全面判定，而非單純尋找單一正確項。考生必須精確區分合法添加物與非法工業原料，且所有選項均需正確判別方能得分，因此提升了認知負荷與作答難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 三聚氰胺:三聚氰胺屬於非法工業用化學物質，並非政府公告准許之食品添加物，過去曾發生不法添加於食品之重大食安事件，對人體腎臟功能具嚴重危害。
- ② 塑化劑:塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）為工業用高分子材料增塑劑，非屬合法食品添加物，不當添加會干擾人體內分泌系統與生殖機能。
- ④ 順丁烯二酸酐:順丁烯二酸酐為工業用化學原料，非屬合法食品添加物，曾發生不法添加於澱粉製品之食安事件，長期攝取可能損害肝腎功能。
錯誤選項解析
- ③ 味精:味精（L-麩胺酸鈉）為衛福部公告准許之合法食品添加物，歸類於調味劑（風味增強劑），在規定用量下使用具安全性，故本選項屬於食品添加物而非正確答案。
Learning Tip
"此類題型核心考點在於區分「合法食品添加物」與「非法添加物（毒澱粉、工業原料）」。味精屬合法調味劑，而三聚氰胺、塑化劑、順丁烯二酸酐均為非法工業原料，絕對禁止用於食品。實務上應熟記衛福部公告之食品添加物品名及規格標準，並注意歷年重大食安事件涉及的非法物質，此為中餐烹調檢定衛生知識單元之高頻考點。"
學員答題分佈
①三聚氰胺0%
②塑化劑0%
③味精0%
④順丁烯二酸酐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！