Q17.
下列各項何者成本最低？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q17
難易度分析
4 / 5
本題需要將不同重量單位統一換算，並結合可使用率進行多階段計算，對單位的精確轉換及計算能力有較高要求。
正確答案：③進貨價格每"台兩"12 元，可使用率80％
③ 進貨價格每"台兩"12 元，可使用率80％:每台兩12元（1台兩＝37.5公克），換算每公斤進貨價為 12÷0.0375＝320元，再除以可使用率80％，有效成本為400元/公斤，為四者中成本最低的選項。
錯誤選項解析
- ① 進貨價格每"公斤"360 元，可使用率80％:每公斤360元且可使用率80％，換算每公斤有效成本為 360÷0.8＝450元/公斤。此成本並非最低，因可使用率雖高但進貨單價相對偏高。
- ② 進貨價格每"台斤"210 元，可使用率70％:每台斤210元（1台斤＝600公克），換算每公斤進貨價為 210÷0.6＝350元，再除以可使用率70％，有效成本約500元/公斤。可使用率偏低導致有效成本最高。
- ④ 進貨價格每包(500 公克)220 元，可使用率100％:每包500公克220元且可使用率100％，換算每公斤有效成本為 220÷0.5＝440元/公斤。雖可使用率最高，但進貨單價偏高，成本僅次於選項3。
Learning Tip
"此類食材成本計算題型的關鍵在於必須統一換算基準（通常以每公斤有效成本比較），公式為：進貨單價÷可使用率＝有效成本。常考陷阱包含台斤（600g）與公斤（1000g）的換算、台兩（37.5g）的單位轉換，以及忽略可使用率（淨料率）對實際成本的影響。實務上應優先選擇有效成本最低且品質穩定的供應商。"
學員答題分佈
①進貨價格每"公斤"360 元，可使用率80％0%
②進貨價格每"台斤"210 元，可使用率70％0%
③進貨價格每"台兩"12 元，可使用率80％0%
④進貨價格每包(500 公克)220 元，可使用率100％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！