Q4.
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q4
難易度分析
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本題僅需掌握基礎的殺菌分類定義即可解答，屬於單純的術語對應考點，不需複雜的推論過程。
正確答案：①物理性
① 物理性:乾熱殺菌法利用高溫（如烘箱、火焰）使微生物的蛋白質變性與細胞脫水，屬於典型的物理性殺菌方式，廣泛應用於餐廚器具的消毒。
錯誤選項解析
- ② 化學性:化學性殺菌係使用消毒劑（如酒精、氯系漂白劑）與微生物發生化學反應來達到殺菌效果，與乾熱殺菌利用純高溫物理作用的原理不同。
- ③ 生物性:生物性殺菌通常指利用拮抗微生物或酵素來抑制有害菌生長，並非透過高溫處理，因此不適用於乾熱殺菌法的分類。
- ④ 自然性:自然性並非食品衛生與殺菌技術中的正式分類名詞，殺菌方法一般依作用機制區分為物理性、化學性與生物性三大類。
Learning Tip
"本題核心考點為殺菌方法的分類依據。在中餐烹調衛生規範中，物理性殺菌包含乾熱（烘箱）與濕熱（煮沸、蒸汽）；化學性殺菌則依賴各類食品用洗潔劑或消毒液。考生常混淆「乾熱」與「化學消毒」的適用情境，需切記：凡利用溫度、壓力、輻射、過濾等物理因子者，皆歸類為物理性方法。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！