Q94.
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q94
難易度分析
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本題考查對餐飲業實際操作中成本效益的理解，需區分不同消毒方式在長期營運上的經濟差異，屬於基本概念應用題。
正確答案：③成本太高
③ 成本太高:化學消毒劑（如季銨鹽類、含氯製劑）需持續採購且有效濃度會隨時間衰減，需定期更換與濃度檢測，長期下來營運成本較高，故餐飲界較偏好使用物理性消毒（如高溫蒸煮、紫外線）以降低成本。
錯誤選項解析
- ① 太過繁複:化學消毒法的操作流程並非過於繁複，實際上如含氯消毒水的配製與使用步驟相對簡便，並非主要限制因素。
- ② 人力太多:化學消毒所需人力並未顯著增加，餐飲現場通常由從業人員自行配製消毒劑，人力需求並非關鍵考量。
- ④ 場地考量:化學消毒對場地的要求並不苛刻，一般餐飲廚房空間即可進行，場地限制並非主要考量因素。
Learning Tip
"本題考點為食品消毒方法之經濟性比較。餐飲業者在選擇消毒方式時，除考量殺菌效果外，更重視成本效益與操作便利性。物理性消毒（如熱力消毒、紫外線照射）因無需持續消耗藥劑，在長期營運上更具經濟優勢。另需注意，若使用化學消毒，殘留藥劑可能污染食品，故食品安全亦是重要考量。"
學員答題分佈
①太過繁複0%
②人力太多0%
③成本太高0%
④場地考量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！