Q16.
水產品若生食可能會污染
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q16
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型題目，要求考生能準確區分不同病原菌的典型污染來源。選項間的區別明確，只要掌握基本病原菌特性即可快速判定。
正確答案：①腸炎弧菌
① 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於近岸海水及魚貝類中，是台灣水產品生食引發腸胃炎的最主要病原菌，攝食後會導致腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀。
錯誤選項解析
- ② 葡萄球菌:葡萄球菌主要來源為人體皮膚、鼻腔或化膿傷口，常見於人為處理不當的食品（如飯糰、沙拉），而非水產品本身攜帶的污染菌。
- ③ 大腸菌:大腸菌群（Coliforms）是糞便污染指標菌，用於評估食品衛生狀況，本身通常不直接引發食物中毒，且非水產品生食的特徵性致病菌。
- ④ 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧性芽孢桿菌，主要發生於密封罐頭、醃製發酵食品等低氧環境中產生的神經毒素，與水產品生食的污染情境無關。
Learning Tip
"本題核心考點為水產品與病原菌的對應關係。切記：腸炎弧菌具嗜鹽特性，生魚片、生蠔等海水產品生食風險最高；預防關鍵在於低溫冷藏（4°C以下）及充分加熱。常考混淆點為葡萄球菌（人為污染）與肉毒桿菌（罐頭食品）的來源區別。"
學員答題分佈
①腸炎弧菌0%
②葡萄球菌0%
③大腸菌0%
④肉毒桿菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！