Q67.
下列敘述何者是不正確的？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q67
難易度分析
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本題結合了設施設備標準、空間劃分原則及人員衛生管理等多項法規要求，考生需對不同類別的衛生規範有全面且精確的記憶，才能在多個正確選項中辨識出單一的錯誤敘述。
正確答案：③工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
③ 工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服:此敘述不正確。依據 食品良好衛生規範（GHP），工作人員進入 廁所時必須脫下工作服，以避免工作服上的病原微生物污染廁所環境，或將廁所內的污染物帶回作業場所造成 交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 廚房的地面可以有1.5/100～2.0/100 的斜度:廚房地面設置 1.5/100～2.0/100 的斜度 是符合食品作業場所建築與設備標準的正確做法，目的在於確保 排水順暢，避免積水滋生細菌或造成滑倒危險。
- ② 調理場所劃分為污染區與非污染區:調理場所劃分為 污染區（粗處理區） 與 非污染區（清潔作業區） 是符合 HACCP 食品安全管制系統 的基本原則，可有效防止交叉污染。
- ④ 工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查，以後還得定期做追蹤檢查:從業人員於 任職前實施健康檢查 並定期追蹤複檢，完全符合 食品安全衛生管理法 及餐飲業從業人員健康管理規定，通常每年至少應接受一次健康檢查。
Learning Tip
"本題核心考點為 餐飲從業人員的個人衛生規範。常考陷阱在於 工作服穿著時機與脫除情境：進入廁所、吸菸區或離開作業場所時均應脫下工作服，此為 GHP 稽核重點項目。另外需熟記廚房 排水坡度標準、作業區分區原則 及 健康檢查頻率 等法規要求，此類題型常以「何者不正確」的方式出題，需特別留意否定詞。"
學員答題分佈
①廚房的地面可以有1.5/100～2.0/100 的斜度0%
②調理場所劃分為污染區與非污染區0%
③工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服0%
④工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查，以後還得定期做追蹤檢查0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！