Q70.
對於「病死豬肉」的敘述，下列何者為錯？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q70
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，選項中包含一個與常識及定義明顯相悖的敘述，只要理解合法屠宰流程與不合格肉品的區別即可快速判定，無複雜陷阱。
正確答案：③具有優良肉品標誌
③ 具有優良肉品標誌:病死豬肉屬於不合格肉品，未經合法屠宰流程，不可能通過屠宰衛生檢查，更不會具有優良肉品標誌或屠宰衛生檢查合格印記，此敘述明顯錯誤。
錯誤選項解析
- ① 因不經放血，所以肉色較暗:病死豬因未經正常屠宰放血程序，血液殘留於肌肉組織中，導致肉色呈現暗紅或紫紅色，此為病死豬肉的典型特徵，敘述正確。
- ② 通常經過漂白:不法業者為掩飾病死豬肉異常的暗紅色澤，常使用漂白劑或化學藥劑進行表面處理以欺瞞消費者，此現象確實存在，敘述正確。
- ④ 獸醫師不可能檢驗:病死豬因非經合法屠宰程序，獸醫師無法執行宰前及宰後衛生檢驗，缺乏官方檢驗把關機制，敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為病死豬肉之辨識與食品安全管理。病死豬缺乏正常屠宰的放血步驟與獸醫衛生檢驗，常以低廉價格流入市面。消費者應認明屠宰衛生檢查合格印記（藍色橢圓形標章），並注意肉品色澤是否異常。容易混淆的觀念是：病死豬肉雖肉色暗紅，但經漂白處理後可能呈現不自然的蒼白色，購買時應提高警覺。"
學員答題分佈
①因不經放血，所以肉色較暗0%
②通常經過漂白0%
③具有優良肉品標誌0%
④獸醫師不可能檢驗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！