Q69.
關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述，下列何者為錯？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q69
難易度分析
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本題考查對冷藏與溫體肉特性之基本辨識能力，選項中包含一個針對一般大眾認知偏差而設定的陷阱選項，需正確理解低溫抑菌與新鮮度的關係方能選出答案。
正確答案：③溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮
③ 溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮:溫體豬肉指屠宰後未經冷藏直接販售的肉品，但因缺乏低溫抑菌機制，微生物繁殖風險較高，並非「不需冷藏就代表肉質新鮮」，此為錯誤敘述。
錯誤選項解析
- ① 冷藏豬肉中心溫度較低:冷藏豬肉需於 0～7°C 環境貯藏，其中心溫度確實較溫體豬肉低，此為正確敘述。
- ② 冷藏豬肉表面有凝結水滴，較為溼潤:冷藏豬肉自冷藏環境取出後，表面易因溫差產生凝結水滴而顯得濕潤，此為正確敘述。
- ④ 冷藏豬肉比溫體豬肉更衛生安全:冷藏豬肉經冷藏鏈管理可有效抑制微生物生長，在衛生安全層面確實優於溫體豬肉，此為正確敘述。
Learning Tip
"本題考點為溫體肉與冷藏肉的衛生差異。常考陷阱在於誤認「溫體＝新鮮＝較好」，實際上溫體肉因未經低溫處理，細菌繁殖風險較高。依食品衛生規範，冷藏豬肉需全程維持 7°C 以下，安全性更受保障。實務上應優先選購具冷藏證明之肉品。"
學員答題分佈
①冷藏豬肉中心溫度較低0%
②冷藏豬肉表面有凝結水滴，較為溼潤0%
③溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮0%
④冷藏豬肉比溫體豬肉更衛生安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！