Q14.
買冷藏豬肉的最好方法是
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q14
難易度分析
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本題考查對食品品質認證標誌的辨識能力。選項中設置了容易讓消費者誤以為正確的感官判斷（如顏色、觸感）作為干擾項，考生需能區分經驗判斷與官方認證標準之間的差異。
正確答案：②買有"優良肉品CAS"之標誌者
② 買有"優良肉品CAS"之標誌者:CAS優良肉品標誌代表該肉品通過國家認證，符合衛生安全標準、屠宰衛生檢查與品質管理規範，是選購冷藏豬肉最可靠的依據。
錯誤選項解析
- ① 觸摸豬肉感覺冰涼即好:僅憑觸摸感覺冰涼無法判斷肉品品質，冷藏溫度僅是基本保存條件，不能作為選購肉品的可靠依據。
- ③ 包裝良好，不必有"優良肉品CAS"之標誌:包裝良好僅是外觀條件，缺乏CAS認證標誌無法確保肉品來源、冷藏鏈管理及品質符合國家檢驗標準。
- ④ 肉色鮮紅者:肉色鮮紅可能經過一氧化碳發色處理或添加亞硝酸鹽等不當手段，不能單獨作為新鮮度判斷標準。
Learning Tip
"選購冷藏肉品應優先認明CAS標章，此為行政院農業委員會推動之農產品驗證制度，涵蓋屠宰衛生檢查、低溫冷藏鏈管理及微生物檢驗等完整把關流程。常見陷阱為僅憑外觀顏色或觸感判斷新鮮度，應以第三方認證標誌為首要選購原則。"
學員答題分佈
①觸摸豬肉感覺冰涼即好0%
②買有"優良肉品CAS"之標誌者0%
③包裝良好，不必有"優良肉品CAS"之標誌0%
④肉色鮮紅者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！