Q90.
下列敘述，何者正確？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q90
難易度分析
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本題考查對職業基本素養的理解，選項間的邏輯差異明顯，僅需掌握餐飲從業人員的核心價值觀即可快速判別，無複雜的陷阱或深奧的理論推導。
正確答案：②廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神
② 廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神:專業廚師需兼具實務經驗與理論知識，同時嚴格遵守食品衛生規範，並具備職業道德與團隊敬業精神，此為餐飲業從業人員的基本素養。
錯誤選項解析
- ① 廚師負責烹調食物，成本不需要太瞭解:廚師不僅需負責烹調，更應具備成本控管能力，包含食材利用率、損耗控制與菜單定價等知識，才能確保餐廳營運效益。
- ③ 在廚房中，要抓住機會表現個人才能，不一定要相互配合:廚房作業強調團隊協作與分工配合，而非個人英雄主義，各崗位人員需依循標準作業流程相互支援，才能維持出餐品質與效率。
- ④ 烹調技術最重要，其次是食品衛生及安全:食品安全與衛生應列為最優先考量，其次才是烹調技術，依據食品安全衛生管理法，衛生安全是餐飲業不可妥協的底線。
Learning Tip
"此類題型常考廚師專業素養與食品安全優先順序的觀念。應牢記「衛生安全第一」原則，廚房作業講求團隊合作而非個人表現，且成本控管為現代廚師必備的管理能力。"
學員答題分佈
①廚師負責烹調食物，成本不需要太瞭解0%
②廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神0%
③在廚房中，要抓住機會表現個人才能，不一定要相互配合0%
④烹調技術最重要，其次是食品衛生及安全0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！