Q8.
下列何者非食品添加物？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q8
難易度分析
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本題測驗對食品添加物基本定義的掌握程度，需能區分功能性添加劑與一般食材原料之間的差異，屬於基礎概念辨識題。
正確答案：③烤酥油
③ 烤酥油:烤酥油屬於食品原料（油脂類），用於油炸或煎烤等烹調用途，不具食品添加物之功能定位，故非食品添加物。
錯誤選項解析
- ① 抗氧化劑:抗氧化劑屬於法定食品添加物，用於防止食品氧化變質、延長保存期限，如 BHA、BHT 等均屬常見。
- ② 漂白劑:漂白劑屬於法定食品添加物，用於改善食品色澤，如二氧化硫、亞硫酸鹽類等，其使用範圍與限量均受法規嚴格規範。
- ④ 甘油:甘油（丙三醇）屬於法定食品添加物中的水分保持劑與溶劑，常用於保持食品濕潤度或作為其他添加物之載體。
Learning Tip
"此題常考食品添加物與食品原料之界定差異。依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，食品添加物係為防腐、著色、抗氧化等目的而添加，而烤酥油屬一般食材原料，非為添加物。切記：油脂類（如豬油、沙拉油）皆屬食品原料，不可與添加物混淆。"
學員答題分佈
①抗氧化劑0%
②漂白劑0%
③烤酥油0%
④甘油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！