Q83.
下列何者不可添加於食品中？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q83
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求考生能精確區分工業禁用物質與法定限量使用添加物，必須完整判別所有選項的合法性方能得分，增加了答題的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 鹽基介黃:鹽基介黃（Auramine O）為人工合成染料，具有致癌性與肝腎毒性，依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》明確禁止添加於食品中。
- ② 吊白塊:吊白塊（Rongalite）為漂白劑，遇熱會分解產生甲醛與二氧化硫，具強烈毒性，長期攝取會損害中樞神經與肝腎，屬食品中禁用物質。
- ③ 硼砂:硼砂具有防腐與增加彈性之作用，但會干擾人體消化酶功能並累積毒性，造成噁心、腹瀉等中毒症狀，台灣早已明文禁止添加於任何食品。
錯誤選項解析
- ④ 硝酸鹽:硝酸鹽（如硝酸鉀、硝酸鈉）在法定限量內可作為發色劑與防腐劑使用於醃製肉品（如香腸、火腿），並非完全禁用，惟須符合 CNS 規範之殘留限量標準。
Learning Tip
"本題核心考點為食品非法添加物與合法食品添加物之區別。常考陷阱在於將「禁用工業用化學品」與「限量使用之合法添加物」混淆。鹽基介黃、吊白塊、硼砂均屬工業用途之有毒物質，絕對不可用於食品；而硝酸鹽、亞硝酸鹽等則在嚴格限量下可合法使用於特定肉製品，關鍵在於是否符合《食品添加物使用範圍及限量》之規定。實務上應特別注意衛生福利部公告之最新禁用物質清單。"
學員答題分佈
①鹽基介黃0%
②吊白塊0%
③硼砂0%
④硝酸鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！