Q10.
太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q10
難易度分析
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本題要求考生精確區分多種食品添加物的具體功能。由於選項中混雜了發色劑與品質改良劑等不同類型的物質，考生必須對各項化學物質的用途有明確的記憶，才能從多組組合中排除干擾項並選出正確答案。
正確答案：④雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
④ 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉:雙氧水具有強效漂白作用，螢光增白劑可使食物外觀異常亮白，亞硫酸氫鈉則兼具漂白與防腐功能，三者均為不法商販用於使食物過度增白的常見違規添加物，符合題意所述「太白的食物不要買」之風險情境。
錯誤選項解析
- ① 雙氧水、漂白劑:雙氧水確實是非法漂白食品的常見添加物，但漂白劑為泛稱名詞而非具體物質名稱，此選項涵蓋範圍不夠精確，未完整列出實際違規使用的特定添加物。
- ② 螢光增白劑、硝酸鈉:螢光增白劑確實可能用於非法增白，但硝酸鈉主要作為肉類製品的發色劑與防腐劑，與食物增白無關，此選項混淆了不同添加物的用途。
- ③ 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉:三偏磷酸鈉屬於品質改良劑，亞硫酸氫鈉為漂白劑與防腐劑，兩者雖皆為食品添加物，但此選項遺漏了最常見的非法增白物質雙氧水與螢光增白劑。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物的合法用途與違規濫用之區別。考生容易混淆亞硫酸鹽類的漂白功能與硝酸鹽類的發色功能。實務上應注意，過於白淨或異常亮白的食材（如白木耳、豆乾、麵條等）可能違法使用雙氧水或螢光增白劑，選購時應以自然色澤為原則，並留意食品添加物使用範圍及限量標準規範。"
學員答題分佈
①雙氧水、漂白劑0%
②螢光增白劑、硝酸鈉0%
③三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉0%
④雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！