Q32.
以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q32
難易度分析
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本題考查不同包裝材質對應之特定安全風險，僅需對各類材質的常見污染物有基礎定義之記憶即可解題，不涉及複雜的邏輯推論或罕見的例外規定。
正確答案：①螢光增白劑
① 螢光增白劑:螢光增白劑是紙類包裝最主要的食品安全隱患，部分業者為使紙張外觀潔白，會添加此類化學物質，接觸油脂或高溫時可能溶出遷移至食品中，造成健康風險。
錯誤選項解析
- ② 單體物質:單體物質（如苯乙烯、氯乙烯）主要來自塑膠類包裝材料的聚合殘留物，並非紙張包裝的典型安全問題，此選項混淆了不同材質的風險來源。
- ③ 有害金屬:有害金屬（如鉛、鎘）的溶出風險主要發生於陶瓷器皿釉藥或金屬容器，紙張包裝本身不含金屬成分，故非其主要安全疑慮。
- ④ 抗氧化劑:抗氧化劑（如BHA、BHT）是添加於食品中防止油脂氧化的食品添加物，屬於食品配方成分而非包裝材料本身所帶來的安全問題。
Learning Tip
"食品包裝材料安全性為中餐烹調檢定常考題型。各類包裝材質的風險來源不同：紙類→螢光增白劑、塑膠類→單體殘留、陶瓷類→重金屬溶出、金屬罐→錫鉛溶出。實務上應選用符合食品器具容器包裝衛生標準之合格包材，避免使用來源不明或過於鮮白的紙製容器接觸油脂類食品。"
學員答題分佈
①螢光增白劑0%
②單體物質0%
③有害金屬0%
④抗氧化劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！