Q15.
以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q15
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分法規中針對「強制設置衛生管理人員」之特定高風險業別與一般食品業之差異，需對相關法令之適用對象有明確的記憶與辨析能力。
正確答案：④餐盒食品工廠
④ 餐盒食品工廠:餐盒食品工廠依《食品安全衛生管理法》及相關公告，屬於高風險即食食品供應業者，依法必須設置衛生管理人員。此類食品因涉及多種食材混合、冷藏保存及配送環節，微生物污染風險較高，故法規嚴格要求專責人員監督衛生管理。
錯誤選項解析
- ① 味精工廠:味精工廠屬於調味品製造業，目前法規未強制要求設置衛生管理人員。此類工廠仍需符合一般食品良好衛生規範（GHP），但非屬法定必須設置專任衛生管理人員之類別。
- ② 烘焙工廠:烘焙工廠雖涉及食品製造，但依現行法規並非強制設置衛生管理人員之業別。烘焙業仍須遵守食品業者良好衛生規範及自主管理要求。
- ③ 醬油工廠:醬油工廠屬於調味品釀造業，目前法規未將其列入必須設置衛生管理人員之強制對象。其品質管理主要透過食品良好衛生規範及自主檢驗把關。
Learning Tip
"本題核心考點為餐盒食品工廠之特殊法規要求。依衛福部公告，餐盒食品因屬即食性且涉及時間溫度控制，為食中毒高風險群，故強制設置衛生管理人員。考生常將食品良好衛生規範（GHP）與強制設置衛生管理人員之規定混淆，前者適用於所有食品業者，後者僅針對特定高風險業別（如餐盒食品、學校團膳等）。實務上應特別留意即食食品與需加熱調理食品之風險分級差異。"
學員答題分佈
①味精工廠0%
②烘焙工廠0%
③醬油工廠0%
④餐盒食品工廠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！