Q29.
食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生法規 · Q29
難易度分析
3 / 5
本題要求考生全面掌握食品危害的三大分類，需能正確辨識不同類型的污染風險並進行綜合分析，而非單一概念的記憶。
正確答案：④生物的、化學的、物理的
④ 生物的、化學的、物理的:食物與容器雜堆會同時產生生物性危害（微生物交叉污染）、化學性危害（容器化學物質溶出污染）及物理性危害（容器碎片或異物混入），三者皆為食品衛生安全管理中必須防範的污染類型。
錯誤選項解析
- ① 物理的、化學的:此選項遺漏了生物性危害。當食物與容器雜堆時，容器表面可能附著微生物（如細菌、黴菌），會造成生物性污染，因此僅提及物理性與化學性危害並不完整。
- ② 物理的、生物的:此選項遺漏了化學性危害。容器可能含有塑化劑、重金屬或其他化學物質，在與食物直接接觸或堆疊過程中可能溶出並污染食物，因此僅提及物理性與生物性危害並不完整。
- ③ 生物的、化學的:此選項遺漏了物理性危害。容器在堆疊過程中可能產生碎片、異物掉落至食物中，造成物理性污染，因此僅提及生物性與化學性危害並不完整。
Learning Tip
"本題核心考點為食品危害的三大類型（生物性、化學性、物理性）之完整認知。考生常因只記得其中兩種危害而選錯，需牢記交叉污染情境下三種危害可能同時發生。實務上應嚴格執行食物與容器分區存放，避免混放造成多重污染風險。"
學員答題分佈
①物理的、化學的0%
②物理的、生物的0%
③生物的、化學的0%
④生物的、化學的、物理的0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！