Q115.
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q115
難易度分析
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本題採取反向提問方式，且需在多個選項中判定所有錯誤做法，增加了判斷複雜度。考生必須精確區分器具維護的正確程序與潛在的衛生風險，對邏輯推論與細節掌握度有較高要求。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 繼續使用:嚴重刮傷的塑膠容器表面會形成微小溝槽，極易藏匿病原微生物與食物殘渣，繼續使用將造成交叉污染風險，違反食品良好衛生規範。
- ③ 送給其他人以免浪費:將已刮傷或髒污的容器送給他人仍無法解決衛生安全疑慮，反而可能將食安風險轉移，不符合食品從業人員應有的職業道德與責任。
- ④ 用強酸刷洗後再用:強酸具有高度腐蝕性，不僅會進一步破壞塑膠材質結構，殘留的酸性物質更可能造成化學性食物中毒，嚴重違反餐飲衛生操作規範。
錯誤選項解析
- ② 更換:定期更換受損容器是符合食品衛生安全的正確做法，可避免細菌滋生與化學物質溶出，確保餐飲操作環境符合衛生標準。
Learning Tip
"本題考點為餐飲器具衛生管理，題幹問「何者為非」屬反向選擇題，需特別留意。塑膠容器刮傷後應立即汰換，任何僥倖心態（繼續使用、轉送他人）或危險清潔方式（強酸強鹼）皆為錯誤做法。實務上應定期檢查器具狀況，建立器具更換標準作業程序。"
學員答題分佈
①繼續使用0%
②更換0%
③送給其他人以免浪費0%
④用強酸刷洗後再用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！