Q136.
下列那些食品添加物使用於烘焙食品有用量限制？
烘焙食品 · 乙級 · 原料之選用 · Q136
難易度分析
4 / 5
本題採取多選形式，要求對多種不同類別的食品添加物法規限制狀態進行精確區分，且選項中包含易混淆的限量與適量使用定義，增加了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 丁二酸鈉澱粉:丁二酸鈉澱粉屬於改性澱粉類食品添加物，依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，其使用於烘焙食品中有明確的用量限制，需符合規範標準。
- ② 維生素B2:維生素B2（核黃素）雖為營養強化劑，但依據食品添加物法規，添加於烘焙食品中仍有用量上限規範，不可過量使用。
- ④ 丙酸鈉:丙酸鈉為烘焙食品常用的防腐劑，主要用於防止黴菌生長，依據法規有嚴格的用量限制，過量使用會影響產品安全與人體健康。
錯誤選項解析
- ③ 乙醯化磷酸二澱粉:乙醯化磷酸二澱粉為常見的改性澱粉，在烘焙食品中屬於適量使用（quantum satis）的添加物類別，並無特定用量上限限制，故本選項不符合題意。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分「有用量限制」與「適量使用」的食品添加物。常考陷阱是將維生素類營養強化劑誤認為無限制，實際上維生素B2等添加仍有規範上限。實務上應熟記《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中各類添加物的限量規定，尤其是防腐劑（如丙酸鈉）與改性澱粉的差異。"
學員答題分佈
①丁二酸鈉澱粉0%
②維生素B20%
③乙醯化磷酸二澱粉0%
④丙酸鈉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！