Q168.
攪拌機開始攪拌作業時應該
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q168
難易度分析
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本題考查設備操作的基礎標準程序，屬於單純的觀念記憶題，不涉及複雜的推論或多重條件判斷。
正確答案：①由低速檔至高速檔
① 由低速檔至高速檔:攪拌機操作應遵循由低速檔至高速檔的標準程序，低速啟動可使粉類與液體初步均勻混合，避免粉塵飛揚及物料噴濺，同時保護攪拌葉片與馬達軸承免受瞬間負荷衝擊。
錯誤選項解析
- ② 由高速檔至低速檔:若由高速檔啟動，乾性原料（如麵粉、奶粉）會因高速攪拌而飛濺散失，且馬達瞬間承受高負載易造成皮帶打滑或齒輪損壞，違反設備操作安全規範。
- ③ 高低速檔都可以:高低速檔並非可任意選擇，烘焙食品檢定明確規範攪拌機啟動必須由低速開始，此為標準作業程序（SOP），不可因便利性而忽略安全與品質要求。
- ④ 關閉電源:關閉電源將無法執行攪拌作業，此選項與題意「開始攪拌作業時」的操作需求完全矛盾，屬明顯錯誤。
Learning Tip
"攪拌機操作是烘焙丙級、乙級檢定的常考題型，核心考點在於低速啟動的安全與品質雙重意義。實務上需注意：①低速階段應持續至乾濕料初步融合後再逐步提速；②不同產品（如海綿蛋糕、麵包麵糰）所需最終轉速與時間各異，但啟動原則不變；③考試時若遇攪拌過度或攪拌不足相關題型，應聯想麵筋形成程度與產品組織的關聯性。"
學員答題分佈
①由低速檔至高速檔0%
②由高速檔至低速檔0%
③高低速檔都可以0%
④關閉電源0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！