Q176.
烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q176
難易度分析
3 / 5
本題採取複選形式，要求對各選項之正確性進行全面判定，且需精確區分正常製程現象與違規變質情形，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 腐敗者:腐敗表示食品已受微生物分解作用影響，產生不良氣味、質地變化或有害代謝物，違反《食品安全衛生管理法》對食品原料之基本衛生要求，故不得用於製造。
- ③ 有毒或異物者:有毒物質或異物混入會直接危害消費者健康，違反食品摻偽假冒相關法規，且可能引發急性中毒或慢性健康風險，依法嚴禁製造。
- ④ 染有病原菌者:染有病原菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）之食品會導致食源性疾病爆發，違反食品微生物衛生標準，屬於《食安法》明定禁止製造之情形。
錯誤選項解析
- ② 成熟者:成熟為食品正常之物理或化學變化過程（如水果後熟、麵團熟成），屬於合法且常見的食品加工現象，並非禁止製造之情形。
Learning Tip
"本題核心考點為《食品安全衛生管理法》第15條所列禁止製造、調配、加工、販賣之食品情形。常考陷阱在於混淆「成熟」（正常製程現象）與「腐敗」（變質不可用）之差異。實務上應嚴格執行原料驗收把關與衛生自主管理，確保產品符合法規要求。"
學員答題分佈
①腐敗者0%
②成熟者0%
③有毒或異物者0%
④染有病原菌者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！