Q14.
標準不加蓋白麵包的體積(毫升)，應約為此麵包重量(公克)的
烘焙食品 · 乙級 · 品質鑑定 · Q14
難易度分析
3 / 5
本題要求精確記憶特定烘焙產品的體積重量比標準值，且選項中包含容易與相似產品混淆的數值，需透過精準的知識記憶方可正確區分。
正確答案：④6 倍
④ 6 倍:6倍為標準不加蓋白麵包的正確體積重量比，代表麵團經適當的攪拌形成麵筋網絡、酵母發酵產生二氧化碳及烘烤膨脹後，達到理想的比容標準。
錯誤選項解析
- ① 2 倍:2倍的體積重量比表示麵團發酵不足或麵筋形成不完整，無法達到標準白麵包應有的蓬鬆度與比容要求。
- ② 3倍:3倍的體積重量比仍低於標準值，通常代表麵團打發程度不足或發酵時間不夠，導致成品密度過高。
- ③ 4 倍:4倍雖接近部分糕點類產品的比容範圍，但標準不加蓋白麵包因需具備良好的比容（specific volume），此數值仍偏低。
Learning Tip
"本題核心考點為麵包比容（specific volume）的計算與判斷。烘焙食品檢定中，不加蓋白麵包因無模具限制，烘烤時可自由膨脹，其體積約為重量的6倍；相對地，加蓋白吐司因受模具限制，比容約為4倍。常見陷阱為混淆「加蓋」與「不加蓋」的標準值，實務上應注意麵筋擴展程度、最終發酵條件及烘烤溫度均會影響成品比容。"
學員答題分佈
①2 倍0%
②3倍0%
③4 倍0%
④6 倍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！