Q2.
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%，其麵粉用量應為
烘焙食品 · 乙級 · 產品製作 · Q2
難易度分析
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本題要求考生將烘焙百分比的概念應用於實際重量計算，需區分基準重量與總百分比的關係，並進行除法運算，屬於需要掌握特定專業計算邏輯的題目。
正確答案：④278 公克
④ 278 公克:278公克為正確答案。烘焙百分比以麵粉為基準設為100%，配方總百分比180%代表麵糰總重為麵粉重的1.8倍，故麵粉用量＝500÷1.8≈277.78公克，四捨五入即為278公克。
錯誤選項解析
- ① 248 公克:248公克對應的總百分比約為201.6%，與題幹180%不符，計算時可能誤用除法或百分比換算錯誤。
- ② 258 公克:258公克對應的總百分比約為193.8%，仍偏離180%，屬於計算過程取整數或比例分配錯誤的結果。
- ③ 268 公克:268公克對應的總百分比約為186.6%，接近但仍不正確，可能是小數點四捨五入時產生誤差所致。
Learning Tip
"此題考烘焙百分比（Baker's Percentage）的計算原理，麵粉固定為100%，所有材料百分比皆相對於麵粉重量。常見陷阱是將總百分比誤認為一般百分比直接乘以麵糰重，正確算法應為麵糰總重÷總百分比＝麵粉重。實務上配方調整時，掌握此觀念可快速換算不同批量所需的麵粉用量。"
學員答題分佈
①248 公克0%
②258 公克0%
③268 公克0%
④278 公克0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！
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